Kiyomasa

갑각류 특유의 응축된 향과 탄탄하게 조여진 소바의 식감이 만나는 ‘Kiyomasa’에서는 주인공인 이세에비(닭새우)의 강렬한 감칠맛을 수타 소바와 함께 즐길 수 있다. 대표 메뉴 중 하나인 ‘이세에비 포타주 쓰케소바’는 닭새우에서 오랜 시간 우려낸 농후한 육수로 만든 따뜻한 쓰케지루에 차가운 소바를 적셔 먹는 방식이다. 쫄깃한 면에 걸쭉한 장국이 빈틈없이 묻어나며, 마지막에 소바유를 부으면 포타주처럼 진한 육수의 깊이를 남김없이 음미할 수 있다.

차가운 모리소바의 선택지도 다채롭다. 산초를 더한 가쓰오 육수 베이스의 흰 참깨 소스에 특제 이세에비 오일을 곁들인 ‘흰 참깨 타레 모리소바’는 오일을 넣는 순간 새우 특유의 고소한 풍미가 단숨에 피어오른다. 또한 갓 튀겨낸 덴푸라와 함께 즐기는 모리소바에는 이세에비 소금이 함께 나와 바삭한 튀김옷과 함께 은은한 새우 향의 악센트를 전한다.

고소한 구이부터 사케까지, 이세에비를 오롯이 즐기는 시간

저녁 시간에는 소바뿐 아니라 이세에비 소금구이나 황금 성게알 구이, 사시미 같은 해산물 일품요리가 상에 오른다. 미에현의 ‘자쿠 미야비노토모’나 사가현의 ‘아즈마이치’ 같은 명주를 비롯해 고소한 보리소주를 블렌딩한 소바차하이 등 요리의 윤곽을 또렷하게 살려주는 주류 구성도 탄탄하다.

카운터석과 개별실을 두루 갖춘 매장 내부는 차분하고 고요한 분위기가 흘러, 혼자 소바를 음미하는 점심 식사나 코스 요리를 즐기는 저녁 모임 모두에 편안하게 어우러진다.